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Sauermalz

Mit biologischer Milchs├Ąure angereichertes Malz, das bei hartem Wasser eingesetzt werden kann, um den pH-Wert der Maische zu korrigieren.

 

Sauerstoff

Sobald die G├Ąrung beendet ist, sollte das Bier m├Âglichst keinen Kontakt mit Sauerstoff mehr haben, da der Sauerstoff die vorzeitige Alterung des Biers beg├╝nstigt und somit die Bierqualit├Ąt beeintr├Ąchtigt.

 

Schalander

Im Schalander ziehen sich die Arbeiter der Brauerei um und dort halten sie sich w├Ąhrend der Pausen auf. Heute wird auch der Schankraum oder Bierverkostungsraum einer Brauerei oft so genannt.

 

Schankbier

Bier mit 7┬á% bis 10┬á%┬áStammw├╝rze. Daraus entsteht bei der Verg├Ąrung ein relativ schwacher Alkoholgehalt von 2,8 bis 4,4┬áVolumenprozent┬áim fertigen Bier. Diese Kategorisierung dient der unterschiedlichen Besteuerung von verschiedenen Biersorten nach dem Biersteuergesetz.

 

Schaum

In erster Linie ist f├╝r die Entstehung des Bierschaumes die im Bier gel├Âste Kohlens├Ąure verantwortlich, die sich beim Einschenken ins Glas entbindet. Sie steigt in Form unz├Ąhliger feiner Bl├Ąschen an die Oberfl├Ąche. Auf ihrem Weg nach oben lagern sich an den Kohlens├Ąurenbl├Ąschen Molek├╝le an, au├čerdem rei├čen die Bl├Ąschen auch Luft und Fl├╝ssigkeit mit sich. Dieses Gemisch steigt also an die Oberfl├Ąche des Bieres und bildet den von Kennern gesch├Ątzten sahnigen Bierschaum. Voraussetzung f├╝r eine sch├Âne Schaumkrone sind saubere Biergl├Ąser!

 

Schlauchen

Schlauchen bedeutet, dass eine fl├╝ssige Substanz durch einen Schlauch in ein Beh├Ąltnis geleitet wird. Am Ende der Hauptg├Ąrung wird das Jungbier in die Lagertanks geleitet, was fr├╝her mit Schl├Ąuchen bewerkstelligt wurde, daher der Name. Heute l├Ąuft das Bier meist in Edelstahlleitungen von einem Prozessschritt zum n├Ąchsten.

 

Schneema├č

Biermischgetr├Ąnk, das in einem Ma├čkrug zubereitet und serviert wird. Dazu werden je ein viertel Liter Korn, Bier und Zitronen- oder Orangenlimonade in einen Ma├čkrug gegeben und das Ganze mit einigen Kugeln Vanilleeis aufgef├╝llt und verr├╝hrt.

 

Schroten

Zu den Rohstoffen, die zur Bierherstellung ben├Âtigt werden, geh├Ârt das Malz, das in seiner urspr├╝nglichen Form nur sehr schwer seine Inhaltsstoffe freigeben kann. Daher wird es mit einer Schrotm├╝hle zerkleinert (geschrotet), um die L├Âsung der Inhaltsstoffe im Brauwasser zu erleichtern. Dabei kommt es darauf an, die Spelzen zu erhalten, die im L├Ąuterbottich als Filterschicht dienen sollen.

 

Sch├╝ttung

Malzmenge f├╝r einen Sud.

 

Sixpack

Ein Sixpack, Sechserpack oder Sechsertragerl ist ein Sechser-Multipack von Getr├Ąnkedosen oder -flaschen, die mit Karton oder Polyethylen zusammengefasst sind. Umgangssprachlich wird der Sixpack auch als Krawallkoffer, Herrenhandtasche, M├Ąnnerhandtasche, Randaliererp├Ąckchen, Sechser Rundkolben oder Maurerradio bezeichnet. Daneben ist Sixpack aber auch eine umgangssprachliche Bezeichnung f├╝r eine gut definierte Bauchmuskulatur.

 

Speise

Unvergorene W├╝rze, die die dem Bier f├╝r die Nachg├Ąrung zugegeben wird.

 

Stammw├╝rze

Oder Stammw├╝rzgehalt ist eine entscheidende Messgr├Â├če beim Bierbrauen. Sie bezeichnet den Anteil der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gel├Âsten, nicht fl├╝chtigen Stoffe vor der G├Ąrung; dies sind vor allem Malzzucker, Eiwei├č, Vitamine und Aromastoffe. Je h├Âher der Stammw├╝rzegehalt, desto h├Âher der Alkoholgehalt des fertigen Bieres. Die meisten Biere in Deutschland haben eine Stammw├╝rze zwischen 11 und 14 Prozent. Dementsprechend liegt der Alkoholgehalt zwischen 4,5 und 5,5 Volumenprozent.

 

Starkbier

Anderer Begriff f├╝r Bockbier mit einem Stammw├╝rzegehalt von mehr als 16 %.

 

St├Ąrke

In allen Getreidesorten enthaltenes Polysaccharid (Mehrfachzucker). Beim Brauen wird die St├Ąrke von Enzymen zu verg├Ąrbarem Zucker umgewandelt.

 

Stiefel

Stiefelf├Ârmiges Glas mit meist zwei Litern Inhalt. Aufgrund seiner Gr├Â├če wird er reihum gereicht. Das Stiefeltrinken ist t├╝ckisch: Denn sobald nur noch der Fu├čbereich mit Fl├╝ssigkeit gef├╝llt ist, bildet sich Unterdruck. Und wer an diesem kritischen Punkt beim Trinken nicht┬á├Ąu├čerst behutsam zu Werke geht, riskiert eine pl├Âtzliche Ladung Bier ins Gesicht…

 

Stout

Das Stout hat sich aus dem Porter entwickelt. Es ist ein tief dunkles bis schwarzes Bier mit festem cremigen Schaum. Ein Stout ist ein dunkles oder schwarzes oberg├Ąriges Bier mit festem, cremigem Schaum. ├ähnlich wie das Porter weist es intensive R├Âstaromen auf, die oft an Schokolade oder Kaffee erinnern. In der Regel hat ein Stout einen h├Âheren Alkoholgehalt als ein Porter.

 

Sud

Bezeichnung f├╝r eine Produktionscharge im Sudhaus.

 

Sudhaus

Herzst├╝ck der Brauerei, hier wird die W├╝rze produziert. Im allgemeinen beinhaltet es die Schrotm├╝hle, die Maischgef├Ą├če, den L├Ąuterbottich (oder Maischefilter), das Vorlaufgef├Ą├č, die W├╝rzepfanne, den Whirlpool und den W├╝rzek├╝hler. Moderne Sudhausanlagen sind in der Regel mit einer vollautomatischen Steuerung ausgestattet. Fr├╝her wurden die Sudh├Ąuser fast ausschlie├člich aus Kupfer gefertigt. Mittlerweile ist dieser Werkstoff ├╝berwiegend durch Edelstahl ersetzt worden. Kupfer kommt nur noch f├╝r die Optik in Form von Verkleidungen zum Einsatz. Es gibt auch Varianten aus Glas f├╝r Schau- oder Lehrbrauereien.