E

EBC

European Brewery Convention. Mit der Einheit EBC wird im Europ├Ąischen Raum die Farbintensit├Ąt von Bier und W├╝rze beschrieben. Der von der European Brewery Convention festgelegte Wert bezeichnet, wie viel Licht vom Bier absorbiert wird.

 

Einmaischen

Beim Einmaischen wird das Malzschrot im Maischbottich in das Brauwasser (Hauptgu├č) einger├╝hrt.

 

Eiwei├črast

Bei der Eiwei├črast wird die Temperatur w├Ąhrend des Aufheizens der Maische f├╝r etwa 10 bis 15 Minuten konstant gehalten. In dieser Rastphase spalten Enzyme die gr├Â├čeren Eiwei├čmolek├╝hle des Malzes in kleinere Molek├╝le, die sp├Ąter f├╝r eine gute Schaumbildung sorgen.

 

Enzyme

Hochmolekulare Proteine, die als Katalysatoren chemische Reaktionen beschleunigen k├Ânnen. Braumalz enth├Ąlt viele Enzyme, die die Aufspaltung der St├Ąrke bewirken.

 

Ester

Fl├╝chtige Aromastoffe, die bei der G├Ąrung entstehen und einen fruchtigen oder w├╝rzigen Charakter haben k├Ânnen. Sie stellen wichtige Geschmackskomponenten des Bieres dar.

 

Eisbier

Sehr helles und mildes Bier. Nach dem abgeschlossenen Brauprozess wird das junge Bier bei extrem niedrigen Temperaturen gelagert. Dadurch bilden sich kleine Eiskristalle, welche die Bitterstoffe im Bier binden. Diese Kristalle werden anschlie├čend herausgefiltert, so dass das Bier einen besonders milden Geschmack erh├Ąlt.

 

Enth├Ąrten

Karbonate im Brauwasser haben eine nachteilige Wirkung auf den Brauprozess. Deshalb wird hartes Wasser durch verschiedene Verfahren enth├Ąrtet. Aus umgangssprachlich hartem Wasser wird weiches Wasser erzeugt (nicht zu verwechseln mit destilliertem oder demineralisiertem Wasser).

 

Export

Das Exportbier verdankt seinen Namen seiner Bestimmung. Im Unterschied zu den f├╝r den heimischen Markt bestimmten Bieren wurden die f├╝r den Export gedachten st├Ąrker gebraut, um sie dann am Bestimmungsort wieder auf Trinkst├Ąrke zu strecken, damit die Transportkosten im Rahmen blieben. Der mit diesem Verfahren verbundene kr├Ąftigere Geschmack und auch der erh├Âhte Alkoholgehalt machten die Export-Biere bald auch auf den heimischen M├Ąrkten popul├Ąr. Export ist ein unterg├Ąriges Vollbier mit einem Stammw├╝rzegehalt von 12 – 14 %.

 

Extrakt

Summe der aus dem Getreidekorn l├Âslichen Substanzen.